Muito ligado à terra, Massimiliano atribui à avó o despertar da paixão pela cozinha. Depois do aprendizado familiar, o chef foi buscar a formação no Istituto Alberghiero di Assisi. Trabalhou durante sete anos em restaurantes italianos de Copenhague, na Dinamarca, e com o aclamado chef italiano Massimo Bottura, no Franceschetta 58. De volta à cidade de Perugia, na Umbria, hoje ele se dedica ao Il Pollastro. Esta é a sua estreia na Settimana.