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Chef Convidado

Paolo Betti

Trentino-Alto Adige

A importância dada aos ingredientes sempre norteou a cozinha de Paolo Betti. Tanto que ele se diz um “slowfoodiano” mesmo antes de levantar a bandeira do movimento Slow Food. Depois de trabalhar em um renomado restaurante de Trento, investiu em um projeto próprio cujo foco era o produto: de uma área de 6 hectares saíam os vegetais, grãos e laticínios que entravam na cozinha do seu antigo restaurante, o Rifugio Maranza. Hoje ele está à frente da Osteria 17, projeto que toca ao lado da filha Greta, com um menu de montanha que valoriza pequenos produtores locais e ingredientes da estação. Esta é a sua terceira participação na Settimana.