Stefano Bramato

Emilia-Romagna

Restaurante na Itália: Trattoria La Ca D'la Gringola · Casale di Mezzani (Parma)

Restaurante na Settimana: Vinarium

Nascido em 1976 em Casarano, na província de Lecce, Stefano Bramato formou-se no Istituto Alberghiero de Santa Cesarea Terme e iniciou a carreira na Puglia, onde desenvolveu especial domínio de receitas com pescados. Em 1999 mudou-se para Parma, aprofundando-se na tradição gastronômica local sem abandonar a bagagem marinara trazida do sul. Há seis anos está à frente da cozinha da Trattoria La Ca D'la Gringola, de Gianluca Bagnato, onde concilia os sabores típicos parmigiani com sua experiência em frutos do mar. Esta é a sua estreia na Settimana.