Paolo Masieri nasceu em Sanremo, província de Imperia. Após breves estágios com mestres como Gualtiero Marchesi, Bernard Loiseau e Georges Blanc, passou a atuar no restaurante Paolo & Barbara, em Sanremo, fundado em 1987. Desde 1990, a casa mantém uma estrela Michelin e, em 1993, Paolo tornou-se membro fundador da associação JRE Italia. Ao lado da esposa Barbara Pisani, o chef cultiva parte dos próprios ingredientes e produz vinhos em sua fazenda, valorizando insumos locais e sazonais da Liguria. Esta é a sua segunda participação na Settimana.