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Henrique Perón
Polpo, purea di fave bianche e bietola
PREZZO A PERSONA / PREÇO POR PESSOA
Pranzo / Almoço (antipasto, primo ou secondo e dolce /
3 pratos): R$ 149,00
Cena /Jantar (menu completo / 4 pratos): R$ 198,00
Bevande e servizio non inclusi / Bebidas e serviço não incluídos
ANTIPASTO
ENTRADA
Polpo, purea di fave bianche e bietola
Polvo, purê de favas brancas e acelga em duas texturas
ou
Focaccia barese, burrata e capocollo
Focaccia barese, burrata e copa de Martina Franca
PRIMO PIATTO
PRIMEIRO PRATO
Orecchiette, pomodoro alla tranese, Pecorino del Gargano
Massa fresca de semolina com tomate assado ao perfume de alho, queijo Pecorino de Gargano e manjericão
ou
Tortello di burrata, gamberi e fumetto di crostacei al Moscato di Trani
Massa fresca recheada de burrata, camarões e bisque de crustáceos ao vinho moscato
SECONDO PIATTO
SEGUNDO PRATO
Spigola al forno con spuma di patate, crema di olive e pomodorini
Robalo ao forno com espuma de batatas, creme de azeitonas e tomates confit
ou
Guancia di maiale, riduzione al Primitivo di Manduria, mela e senape
Bochecha suína braseada por 12 horas, redução de vinho tinto primitivo e purê de maçã e mostarda
DOLCE
SOBREMESA
Colazione del contadino
Biscoito ao azeite de oliva da região, creme inglês, coulis de frutas vermelhas, crumble de trigo arso
ou
‘Sporcamuss’
Massa folhada com creme de confeiteiro ao perfume de limão. Doce tradicional de Bari