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Henrique Perón

Polpo, purea di fave bianche e bietola 

Polpo, purea di fave bianche e bietola 

PREZZO A PERSONA / PREÇO POR PESSOA

Pranzo / Almoço (antipasto, primo ou secondo e dolce /
3 pratos): R$ 149,00

Cena /Jantar (menu completo / 4 pratos): R$ 198,00

Bevande e servizio non inclusi / Bebidas e serviços não incluídos

ANTIPASTO

ENTRADA

Polpo, purea di fave bianche e bietola

Polvo, purê de favas brancas e acelga em duas texturas

ou

Focaccia barese, burrata e capocollo

Focaccia barese, burrata e copa de Martina Franca

PRIMO PIATTO

PRIMEIRO PRATO

Orecchiette, pomodoro alla tranese, Pecorino del Gargano

Massa fresca de semolina com tomate assado ao perfume de alho, queijo Pecorino de Gargano e manjericão

ou

Tortello di burrata, gamberi e fumetto di crostacei al Moscato di Trani

Massa fresca recheada de burrata, camarões e bisque de crustáceos ao vinho moscato

SECONDO PIATTO

SEGUNDO PRATO

Spigola al forno con spuma di patate, crema di olive e pomodorini

Robalo ao forno com espuma de batatas, creme de azeitonas e tomates confit

ou

Guancia di maiale, riduzione al Primitivo di Manduria, mela e senape

Bochecha suína braseada por 12 horas, redução de vinho tinto primitivo, maçã e mostarda

DOLCE

SOBREMESA

Colazione del contadino
 

Biscoito ao azeite de oliva da região, creme inglês, coulis de frutas vermelhas, crumble de trigo arso

ou

‘Sporcamuss’

Massa folhada com creme de confeiteiro ao perfume de limão. Doce tradicional de Bari