Menu Piemonte

Asparago, bernese verde ed erbe

Aspargo, vinagrete de cebolinha, béarnaise verde e ervas frescas.

Vitello in carpione

Carne de vitelo marinada com especiarias, cenoura, salsão e cerefólio.

Risotto al castelmagno, polline di fiori e nocciola

Risoto com queijo castelmagno, pólen de flores e avelã tostada.

'Tajarin' con ragù di cinghiale

Talharim feito com massa fresca ao ragu de carne de javali.

Faraona all'astigiana con uvetta e verdure di stagione

Galinha-d'angola com uvas-passas e legumes da estação.

Medaglione di spalla d'agnello e purea di sedano rapa

Medalhão de paleta de cordeiro, purê de aipo-rábano e fundo do assado da carne.

Torta di nocciole e zabaglione al sifone

Torta de avelãs e espuma de gema de ovos e vinho Marsala.

'Plin' di cacao, amaretti e arance

Massa recheada com cacau, biscoitos amaretti e laranja flambada.