Menu Puglia

Crudo di branzino, acquasale ed emulsione alle acciughe

Cubinhos de robalo cru com migalhas de pão tostado, azeite e emulsão de aliche.

Capocollo di Martina Franca, burrata e focaccia di grano arso

Copa de Martina Franca, burrata e focaccia de trigo queimado.

Spaghetti all'assassina

Espaguete com molho de tomate, alho, azeite e pimenta vermelha.

Tortelli ripieni di burrata, gamberi e crema di cime di rapa

Massa recheada de burrata, camarões e creme de brócolis-rabano.

Polpo scottato su crema di fave e finocchietto montata all'olio

Polvo selado sobre creme de favas e erva-doce selvagem com azeite extravirgem.

Capretto al primitivo e funghi cardoncelli

Cabrito cozido ao vinho tinto e cogumelos eryngui.

'Sporcamuss'

Massa folhada morna, creme e açúcar de confeiteiro.

Tiramisù leccese

Creme de queijo mascarpone e leite de amêndoas sobre pão de ló ao chocolate, banhado com café e licor de San Marzano.