Menu Umbria

Uovo 63, patata, cipolla bruciata

Ovo cozido em baixa temperatura com gema macia, espuma de batata e pó de cebola queimada.

Fagioli e cotiche

Feijão-rajado cozido com pele de porco e molho de tomate, chips de torresmo crocante.

Tortelli ripieni di stracotto di anatra in salmì, funghi di stagione

Massa recheada com assado de carne de pato marinada e cogumelos da estação.

Umbricelli al rancetto

Massa longa com molho denso de tomate, cebola e bochecha de porco.

Baccalà alla perugina

Bacalhau cozido lentamente com guisado de tomate, uvas-passas e pinoli tostados.

Stracotto di spalla di agnello al sagrantino, crema di zucca e patate dolci

Paleta de cordeiro cozida em baixa temperatura com vinho tinto, servida com creme de abóbora e batata-doce.

Rocciata di Assisi

Massa folhada de Assisi, enrolada e recheada com maçã cozida, nozes, amêndoas e mel.

Crescionda

Torta de chocolate amargo, biscoitos amaretti e cacau, com frutas vermelhas.