A importância dada aos ingredientes sempre norteou a cozinha de Paolo Betti. Depois de trabalhar em um renomado restaurante do Trento, ele investiu num projeto cujo foco era o produto. De uma área de 6 hectares saiam os vegetais, grãos e laticínios que entravam na cozinha do seu antigo restaurante, o Rifugio Maranza. Hoje, ele aplica os frutos dessa experiência como consultor da Osteria Storica Morelli, em Canezza, próxima a Pergine Valsugana e no seu projeto itinerante, o Slow Truck. Esta é a sua terceira participação na Settimana.